Скорлупа яйца довольно прочная, но хрупкая. Если холодное яйцо сразу опустить в горячую воду, наружный слой быстро нагревается, а внутренняя часть остаётся холоднее.
Разница температур создаёт небольшие напряжения в скорлупе. Если уже есть микротрещина, она может быстро увеличиться.
Воздух внутри яйца тоже расширяется при нагревании. В тупом конце находится воздушная камера, и повышение давления дополнительно действует на оболочку.
Поэтому яйца часто рекомендуют не подвергать слишком резкому перепаду температур. Даже небольшое предварительное согревание до комнатной температуры уменьшает риск. Но многое зависит и от исходной прочности скорлупы.
Комментарии:
Комментариев пока нет.